فالوده شیرازی با نودل درست کن ، 25 نکته حرفه ای فالوده با رشته چینی
به گزارش مجله عطر یاس، چطور با نودل برنج چینی فالوده درست کنیم؟ فالوده یا پالوده یکی از محبوب ترین انواع دسر سنتی ایرانی است. انواع فالوده به عنوان یکی از انواع نوشیدنی های تابستانی خوشمزه مانند فالوده شیرازی معمولا با رشته های باریک، شربت و طعم دهنده هایی مانند گلاب، زعفران و آبلیموی تازه درست می گردد. خبر خوب این است که شما فالوده را با رشته برنجی چینی یا رشته ورمیشل چینی (Rice Vermicelli) هم می توانید درست کنید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی و نکات مهم در این زمینه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی در یک نگاه
برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی، ابتدا شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و شربت کمی غلیظ گردد. سپس، حرارت را خاموش نموده و گلاب و در صورت تمایل، زعفران دم نموده را به آن اضافه کنید. بعد از خنک شدن کامل شربت، کمی آبلیموی تازه به آن بیفزایید تا هم طعم متعادلی پیدا کند و هم از شکرک زدن جلوگیری گردد. شربت آماده شده را در یک ظرف استیل بریزید و برای حدود 4 تا 5 ساعت در فریزر بگذارید؛ هر یک ساعت آن را بیرون بیاورید و هم بزنید تا بافت یخی و ریزدانه پیدا کند. در همین زمان، نودل برنج چینی را طبق دستور روی بسته بندی در آب جوش بپزید و بعد از حدود 5 دقیقه آن را آبکشی نموده و با آب سرد یا یخ خنک کنید تا ظاهر رشته ای خود را حفظ کند. در آخر، شربت یخ زده را در ظرف سرو بریزید، نودل های خنک را روی آن اضافه کنید و در صورت تمایل با بستنی سنتی، شربت آلبالو، برش لیمو یا برگ نعنا تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| نودل برنج چینی | 1 بسته |
| شکر | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| آب | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| گلاب | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| زعفران دم نموده غلیظ (اختیاری) | 1 قاشق چای خوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| بستنی سنتی (اختیاری) | به مقدار لازم |
| شربت آلبالو (اختیاری) | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 الی 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی: 20 الی 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی به عنوان یکی از انواع دسر تابستانی با انواع رشته آماده مانند نودل برنج، نودل معمولی و بعلاوه، با ورمیشل یا همان رشته سوپی قابل انجام است.
مرحله اول: شربت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی، ابتدا باید شربت شیرین آن را آماده کنید. برای این منظور، شکر را به همراه یک لیوان آب در قابلمه کوچک و مناسبی بریزید. این قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین گرم شدن، این ترکیب را پیوسته با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل گردد و شربت حالت شفاف و یکنواخت پیدا کند؛ این کار از ته نشین شدن شکر و شکرک زدن شربت جلوگیری می نماید.
پس از حل شدن کامل شکر، اجازه دهید شربت حدود 3 تا 5 دقیقه بجوشد تا کمی غلظت پیدا کند؛ اما توجه داشته باشید که شربت نباید خیلی غلیظ یا قوام دار گردد؛ فقط در حدی که حالت چسبناک ملایم پیدا کند کافی است، چون غلظت زیاد باعث می گردد بعدا شربت، بافت فالوده را سنگین و چسبناک کند.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: گلاب و زعفران را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش نموده و گلاب را به شربت اضافه کنید؛ اگر دوست دارید عطر و رنگ بیشتری به شربت بدهید، در همین مرحله می توانید کمی زعفران دم نموده غلیظ هم به آن بیفزایید. توجه داشته باشید، گلاب و زعفران را حتما باید پس از خاموش کردن شعله اضافه کنید تا عطر لطیف شان در اثر حرارت زیاد از بین نرود و حفظ گردد. در ادامه، قابلمه را کنار بگذارید تا شربت کاملا خنک گردد و به دمای محیط برسد.
برای خرید گلاب و زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: آبلیموی تازه را اضافه کنید
پس از خنک شدن شربت، وقت آن است که آبلیموی تازه را نیز به این ترکیب اضافه کنید؛ این کار بسیار مهم است؛ زیرا هم از شکرک زدن شربت جلوگیری می نماید و هم طعمی متعادل و دلپذیر به شربت می بخشد. برای رسیدن به طعم و نتیجه بهتر، پیشنهاد می کنیم از آبلیموی تازه بهره ببرید؛ چون اسید طبیعی آن به کنترل بافت شربت نیز یاری می نماید. با این حال، اگر به آب لیموترش تازه دسترسی ندارید می توانید از آبلیموی کارخانه ای و بازاری بهره ببرید.
حالا، می توانید مزه شربت آماده شده را بچشید و در صورت احتیاج، مقدار شیرینی یا ترشی آن را بسته به ذائقه خودتان تنظیم کنید؛ اگر شربت بیش از حد شیرین بود، دوباره کمی آبلیمو یا چند قاشق آب سرد اضافه کنید. اگر هم شربت زیادی رقیق شد، می توانید آن را مجددا چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مطلوب برسد.
برای خرید آبلیمو می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شربت فالوده را در فریزر بگذارید
در این مرحله از طرز تهیه فالوده با رشته آماده، شربت هم دما با محیط را در یک کاسه استیل بریزید. استفاده از ظرف استیل باعث می گردد شربت سریع تر و یکنواخت تر یخ بزند. روی این کاسه را با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید؛ سپس، کاسه حاوی شربت را برای 4 الی 5 ساعت در فریزر بگذارید تا حسابی خنک گردد و حالت نیمه منجمد پیدا کند.
نکته بسیار مهم در این مرحله این است که برای داشتن بافت ریزدانه و یخی شبیه به فالوده سنتی، باید هر یک ساعت یک بار ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و با یک قاشق یا چنگال شربت را به آرامی هم بزنید. به این ترتیب، کریستال های یخ در تمام شربت به صورت یکدست شکل می گیرند و از ایجاد توده های یخی سفت جلوگیری می گردد.
مرحله پنجم: نودل برنج چینی را بپزید
پس از گذشت این مدت، حدود 4 لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد. پس از جوش آمدن کامل آب، نودل برنج چینی را طبق دستورالعمل روی بسته بندی، داخل آب در حال جوش بریزید. این نوع نودل ها معمولا بسیار نازک، لطیف و زودپز هستند؛ به طوری که تنها ظرف مدت کوتاهی نرم می شوند. بنابراین، باید کاملا مراقب باشید نودل ها بیش از حد روی حرارت نمانند؛ چون در این صورت بیش از حد نرم یا حتی لهیده و خمیر می شوند.
این امر موجب خراب شدن بافت فالوده می گردد و حالت رشته ای نودل ها را از بین می برد. برترین زمان پیشنهادی برای پخت نودل برنجی معمولا بین 3 تا 5 دقیقه است که در بیشتر موارد، همان 5 دقیقه زمان کاملا کافی و استاندارد برای پخت یکنواخت و حفظ ساختار نودل ها به شمار میرود. اگر به نودل برنج چینی دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از رشته ورمیشل یا رشته سوپ بهره ببرید. اما توجه داشته باشید، در طرز تهیه فالوده با رشته ورمیشل، بافت فالوده کمی متفاوت می گردد و ممکن است مزه یا حالت نهایی فالوده تغییر کند. بنابراین، در صورت استفاده از ورمیشل، باید زمان پخت و نحوه شست وشو را با دقت بیشتری کنترل کنید.
برای خرید انواع نودل و رشته سوپی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: نودل ها را خنک کنید
در این مرحله از طرز تهیه فالوده با رشته چینی، بلافاصله نودل ها را از آب جوش خارج نموده و در سبد بریزید. سپس، نودل ها را با آب سرد کاملا آبکشی کنید؛ این کار نه تنها روند پخت نودل را متوقف می نماید، بلکه یاری می نماید نودل ها به هم نچسبند و ظاهر آن ها شفاف و رشته ای باقی بماند. بعلاوه می توانید پس از آبکشی، نودل ها را برای چند دقیقه در کاسه ای حاوی آب و یخ قرار دهید تا کاملا خنک و سفت شوند و بافتی شبیه به فالوده سنتی پیدا نمایند.
مرحله آخر: فالوده با نودل برنج چینی را سرو کنید
حالا وقت آن است که شربت نیمه منجمد را از فریزر بیرون بیاورید و در ظرف های سرو بریزید. اگر شربت حسابی سفت و منجمد شده، کافی است حدود 15 تا 30 دقیقه قبل از سرو آن را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم گردد. سپس، نودل های پخته و خنک را نیز روی شربت نیمه منجمد اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید مقداری بستنی سنتی () یا شربت آلبالو () هم روی فالوده بریزید و آن را با برش های لیموی تازه یا با برگ نعنا تزئین کنید.
برای خرید انواع بستنی مانند بستنی سنتی و انواع شربت مانند شربت آلبالو می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
- نودل برنج چینی باید نازک، سفید و بدون طعم باشد تا طعم شربت را به خوبی جذب کند.
- از نودل های ضخیم، طعم دار یا رنگی استفاده نکنید؛ زیرا برای تهیه فالوده مناسب نیستند.
- نودل ها را فقط 3 تا 5 دقیقه بجوشانید تا کاملا نرم شوند؛ ولی در عین حال، سالم و رشته ای باقی بمانند.
- پخت بیش از مقدار موجب له شدن نودل ها و از بین رفتن بافت رشته ای فالوده می گردد.
- پس از پخت نودل، بلافاصله آن ها را آبکشی نموده و با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف گردد.
- نودل ها را در ظرفی پر از آب و یخ قرار دهید تا خنک و سفت شوند و به هم نچسبند.
- شربت فالوده باید کمی رقیق و روان باشد و نباید بیش از حد غلیظ یا چسبنده باشد.
- هنگام تهیه شربت، شکر باید کاملا در آب حل گردد تا از شکرک زدن آن در فریزر جلوگیری گردد.
- پس از خاموش کردن حرارت، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید تا عطر آن ها از بین نرود.
- شربت را باید به طور کامل خنک کنید و سپس آبلیموی تازه به آن بیفزایید تا هم طعم متعادل تری پیدا کند و هم از شکرک زدن جلوگیری گردد.
- شربت خنک شده را در ظرف استیل یا فلزی بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید و داخل فریزر قرار دهید.
- هر یک ساعت یک بار شربت را از فریزر بیرون بیاورید و با قاشق یا چنگال هم بزنید تا بافت یخی آن برای فالوده مناسب باشد.
- نودل ها را درست پیش از سرو به شربت یخی اضافه کنید تا بافت آن ها تازه و خوش طعم باقی بماند.
- برای سرو می توانید از بستنی سنتی، شربت آلبالو، برش لیمو یا تخم شربتی بهره ببرید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید مقدار کمی عرق بهارنارنج یا عرق نسترن یا دیگر انواع عرقیجات دلخواه تان را نیز به فالوده اضافه کنید.
- شربت را می توانید از شب قبل آماده و منجمد کنید و نودل را نیز چند ساعت زودتر بپزید و در یخچال نگه دارید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن فالوده با نودل برنج چینی
آیا می توانیم به جای نودل برنج چینی از رشته های دیگر استفاده کنیم؟
بله. می توانید از رشته ورمیشل یا رشته سوپی بهره ببرید؛ اما در این صورت بافت و ظاهر فالوده کمی متفاوت خواهد شد و باید زمان پخت را با دقت بیشتر کنترل کنید.
چرا نودل ها گاهی پس از پخت له می شوند؟
به احتمال زیاد، زمان پخت زیاد بوده یا پس از پخت فورا با آب سرد شسته نشده اند. نودل برنجی فقط 3 تا 5 دقیقه باید پخته گردد.
چرا شربت گاهی بعد از فریز شدن سفت و کاملا یخ زده می گردد؟
اگر شربت خیلی غلیظ باشد یا در زمان فریز شدن هم زده نگردد، به جای بافت یخ دانه ای، کاملا سفت می گردد. شربت باید کمی روان باشد و هر یک ساعت هم زده گردد.
آیا می توانیم شربت را از قبل آماده کنیم؟
بله. شما می توانید شربت را از شب قبل آماده کنید و در فریزر قرار دهید. در این صورت، ممکن است شربت کاملا منجمد گردد. اصلا نگران نباشید! کافی است آن را حدود 15 تا 30 دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم گردد.
چطور باید از شکرک زدن شربت جلوگیری کنیم؟
اضافه کردن چند قطره آبلیموی تازه پس از خنک شدن شربت از شکرک زدن جلوگیری می نماید.
چه نوع ظرفی برای فریز کردن شربت بهتر است؟
ظرف فلزی یا استیل انتخاب بهتری است چون سریع تر و یکنواخت تر شربت را منجمد می نماید.
آیا می توانیم فالوده را با بستنی سرو کنیم؟
بله. فالوده با بستنی سنتی بسیار خوش طعم می گردد و می توانید شربت آلبالو، برش لیمو یا نعنا هم به آن اضافه کنید.
فالوده آماده شده را تا چه مدت می توانیم نگه داریم؟
شربت یخی و نودل را بهتر است در لحظه سرو ترکیب کنید. ترکیب آماده شده را بیش از چند ساعت در یخچال نگه ندارید، چون بافت نودل از بین می رود.
آیا استفاده از زعفران برای درست کردن فالوده لازم است؟
خیر. افزودن زعفران کاملا اختیاری است؛ اما عطر و رنگ بهتری به شربت فالوده می دهد.
منبع: افق کوروش