طرز تهیه مرغ وحشی شمالی ، با این 10 نکته طلایی عاشق طعمش میشی
به گزارش مجله عطر یاس، مرغ وحشی یک غذای خوشمزه شمالی و یکی از محبوب ترین انواع خورشت های محلی ایرانی است. این معمولا با مرغ و آلو بخارا درست می گردد و طعم ترش و شیرین بی نظیری دارد. شما می توانید غذای مرغ وحشی شمالی را مانند هر خورش دیگری با برنج کته یا چلو برای و مهمانی و خودمونی سرو کنید. اگر شما هم از دوستداران انواع غذاهای محلی شمالی هستید، با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه مرغ وحشی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه مرغ وحشی شمالی در یک نگاه
برای تهیه مرغ وحشی شمالی، ابتدا قطعات مرغ شسته شده را با کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کنید و ماساژ بدهید. این ترکیب را برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم ادویه ها به خورد مرغ برود. سپس، مرغ مزه دار شده را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. پس از آن، پیازهای خلالی را کف تابه قرار دهید و قطعات مرغ سرخ شده را همراه با آلوی خیس خورده روی پیاز بچینید. شکر، کره، زعفران دم نموده، زنجبیل و آبلیموی تازه را هم به محتویات قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود 45 دقیقه صبر کنید تا تکه های مرغ روی حرارت ملایم بخارپز شوند و مزه آلو و باقی مواد را به خودشان بگیرند. احتیاجی به اضافه کردن روغن نیست، مرغ خودش روغن می اندازد. سپس، این خورشت خوشمزه را با برنج کته یا چلو سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات مراحل طرز تهیه مرغ وحشی شمالی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مرغ وحشی شمالی به روش مجلسی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | 4 یا 5 تکه |
| آلو بخارا | 8 عدد |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد درشت |
| کره | 25 گرم |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زنجبیل تازه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زرشک | برای تزیین خورشت مرغ وحشی |
| برنج | برای سرو مرغ وحشی |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 الی 35 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورش مرغ وحشی: 60 الی 70 دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مرغ وحشی شمالی
مرغ وحشی در واقع یک مدل خورشت کم آب و غلیظ با مرغ است. در تهیه این غذا استفاده از رب انار سلیقه ای است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ وحشی شمالی، قطعات مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. در ادامه، گوشت مرغ را در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بگذارید.
آلو بخارا را نیز بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای 30 دقیقه خیس بخورد. یک قطعه کوچک زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید و کنار بگذارید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می توانید نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل () را جایگزین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید آلو بخارا، انواع گوشت مانند گوشت مرغ و انواع ادویه مانند پودر زنجبیل می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را مرینیت کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ وحشی ساده، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی قطعات مرغ شسته شده بریزید. سپس، تکه های گوشت مرغ را با دست ماساژ دهید تا همه ادویه ها به خورد گوشت مرغ بروند.
پس از آن، روی ظرف حاوی تکه های مرغ مرینیت شده را با سلفون بپوشانید و برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ استراحت کند و کاملا مزه دار گردد.
برای خرید نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: تکه های مرغ را تفت دهید
پس از گذشت این مدت، ظرف حاوی تکه های مرغ مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید. مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، تکه های مرغ را در این تابه بریزید و به مقدار ای تفت دهید که رنگ مرغ طلایی گردد. پس از آن، قطعات مرغ تفت داده شده را از تابه خارج کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پیازها را در تابه بریزید
حالا، پیازهایی که قبلا به صورت خلالی نازک برش زدید را در همان تابه ای بریزید که مرغ ها را سرخ کردید. کف تابه را کاملا با قطعات پیاز بپوشانید. سپس، تکه های گوشت مرغ سرخ شده را نیز روی پیازها بچینید. توجه داشته باشید، در این مرحله از طرز تهیه خورش مرغ وحشی اصلا احتیاجی نیست پیازها را جداگانه تفت دهید چون می خواهیم حسابی با مرغ آب بیندازند.
مرحله پنجم: آلو بخارا و کره را اضافه کنید
حالا وقت آن است که آلو بخاراهای خیس خورده را آبکشی نموده و در همین تابه، اطراف مرغ بچینید. کره را هم به قطعات کوچک تر برش بزنید و لابه لای گوشت مرغ قرار دهید.
برای خرید کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: باقی مواد خورشت مرغ وحشی را اضافه کنید
سپس، باقی مواد مورد احتیاج را هم به این تابه اضافه کنید. برای این منظور، ابتدا یک قاشق غذاخوری شکر را همراه با یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در نصف لیوان زعفران دم نموده بریزید. این ترکیب را هم بزنید تا این مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، این مواد را روی تکه های مرغ بریزید. راستی، در این مرحله باید زنجبیل تازه که قبلا رنده کردید یا پودر زنجبیل را نیز به مواد خورشت اضافه کنید.
برای خرید شکر و زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هفتم: خورش مرغ وحشی شمالی را بپزید
حالا، درب این تابه را ببندید و کمی صبر کنید که تابه بخار کند. سپس، حرارت را ملایم نموده و حدود 45 دقیقه منتظر بمانید تا مرغ و پیاز آب بیندازند و خورشت مرغ وحشی شما روی حرارت کم کاملا پخته و جا افتاده گردد.
مرحله آخر: خورشت مرغ وحشی شمالی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و خورش مرغ وحشی شمالی را در ظرف سرو بریزید. شما می توانید این خورش را با دانه های انار یا زرشک تفت داده شده تزیین نموده و همراه با یا میل کنید.
برای خرید زرشک و انواع برنج می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ وحشی شمالی
- در طرز تهیه غذای مرغ وحشی، علاوه بر نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می توانید قطعات مرغ را با مقداری زعفران و آبلیموی تازه نیز مرینیت کنید.
- در طرز تهیه خورش مرغ وحشی لازم نیست آب در قابلمه بریزید. چون پیاز و مرغ خودشان آب می اندازند و این مقدار آب برای آماده شدن خورش مرغ وحشی کافی است. با این حال در صورت تمایل، می توانید به مقدار نصف لیوان استاک مرغ نیز به مواد اولیه این خورشت اضافه کنید.
- شما به دلخواه می توانید مقدار شکر مصرفی در طرز تهیه مرغ وحشی شمالی را بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید مقداری پودر دارچین یا یک قطعه چوب دارچین نیز به محتویات این خورشت اضافه کنید.
- در طرز تهیه مرغ وحشی با رب انار، کافی است به مقدار یکی دو قاشق غذاخوری رب انار را هم به مواد اولیه این غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می توانید چند حبه سیر را هم رنده نموده و قبل از پخت به محتویات خورش مرغ وحشی اضافه کنید.
- زمان پخت مرغ وحشی را طولانی نکنید تا غذای خوشمزه شما بیش از مقدار خشک نگردد.
- خورش مرغ وحشی را حتما با حرارت ملایم بپزید تا طعم همه مواد کاملا به خورد یکدیگر برود.
- اگر هوادار غذاهای تند هستید، می توانید مقداری پودر یا پرک فلفل قرمز را نیز به این خورشت اضافه کنید.
- برای لطیف تر شدن گوشت مرغ، پیشنهاد می کنیم اگر فرصت دارید مرغ را برای یکی دو ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ وحشی شمالی
چکار کنیم خورشت مرغ وحشی خوشمزه تر گردد؟
شما به دلخواه می توانید کمی رب انار، آب انار یا رب آلوچه نیز در این خورشت بریزید. در این صورت، باید در اواسط پخت، طعم خورشت را بچشید و اگر لازم بود، مقدار بیشتری شکر را به سس این خورشت اضافه کنید.
آیا می توانیم خورش مرغ وحشی را با دیگر انواع آلو هم درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می توانید از آلو سیاه، آلو خورشتی، آلو بخارا، آلو جنگلی، قیسی یا ترکیب همه این ها بهره ببرید.
منبع: افق کوروش