طرز تهیه آش شغلم مخصوص فصل سرما - مجله عطر یاس

به گزارش خبرنگاران، آش شلغم یکی از آش های مخصوص فصل سرماست که به دلیل داشتن شلغم بسیار مغذی است؛ زیرا شلغم سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی شامل کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، فولات، فسفر، کلسیم و مقادیری از ویتامین c است. آش شلغم غذایی مفید برای کسانی است که در این فصل به سرما خوردگی مبتلا شده اند. در این مطلب طرز تهیه آش شلغم خوشمزه و ویژه همراه با همه نکات مهم و فوت و فن های مربوط به طبخ این آش تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آش شغلم

بلغور جو: 1 پیمانه

عدس: نصف پیمانه

برنج نیم دانه: نصف پیمانه

سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 500 گرم

شلغم میانه: 10 عدد

سیر: 1 بوته کامل

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری

کشک: 3 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به کشک

کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا هایی که از کشک استفاده می کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک های محلی بسیار خوشمزه تر هستند. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مسائل گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می کند.

نکات مربوط به سیر

سیر سرشار از ویتامین های گروه B و C است؛ همچنین منبع غنی فسفر، منگنز، آهن، روی، کلسیم، کربوهیدارت و مقادیری از پروتئین است. سیر با خاصیت ضدعفونی کنندگی که دارد، در درمان بسکمک از بیماری ها نقش به سزایی دارد و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه سیر را در وعده های غذایی توصیه می کنند. برای تهیه آش شلغم نیازی به پیازداغ نیست؛ ولی به سیر زیادی نیاز داریم. هرقدر سیر بیش تری برای طبخ این آش استفاده کنید، آش شما خوشمزه تر و خوشبوتر خواهد شد.

نکات مربوط به سبزی آش

سبزی آش یکی از مهم ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد. هرچند بسکمک از افراد تصور می کنند که حبوبات اصلی ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی ها به هوای آش سبزی ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت تر از سبزی خورشت خرد شود.

طرز تهیه آش شلغم

ابتدا بلغور جو، برنج و عدس را با هم بشویید و همراه با 3 لیوان آب و نمک توی یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی شعله میانه اجاق گاز بگذارید و 30 دقیقه زمان بدهید تا برنج و جو و عدس کم کم پخته شوند. در این فاصله شلغم ها را خوب بشویید و سر و ته آن را با چاقو جدا کنید؛ سپس آن ها را به صورت نگینی خرد کنید. حالا سبزی آش را که از قبل خوب شسته و خرد کرده اید، همراه با شلغم های خرد شده به قابلمه آش اضافه کنید. حدود 45 دقیقه صبر کنید تا جو و برنج و عدس لعاب بیاندزاند و سبزی آش و شلغم به خوبی پخته شوند.

در این فاصله سیر را پوست و خرد کنید؛ سپس با کمی روغن توی ماهی تابه چند ثانیه تفت بدهید. بعد زردچوبه و فلفل را همراه با نعناع خشک به سیر اضافه کنید و چند ثانیه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا مخلوط سیر داغ و نعناع را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس کشک را توی قابلمه بریزید و 15 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. آش شلغم شما آماده است که می توانید توی ظرف مخصوص سرو بکشید و روی آش را با نعناع داغ و کشک تزیین کنید. نوش جان

نکات مهم

1 ـ اگر این آش را برای بیمار سرما خورده تهیه می کنید، سیر را سرخ نکنید و به صورت خام در مراحل اولیه پخت به آش اضافه کنید؛ همچنین نعناع داغ را از آش حذف کنید.

2 ـ در صورت تمایل می توانید در خاتمه مرحله پخت کمی آب غوره یا قره قروت ترش به آش اضافه کنید.