طرز تهیه دلمه برگ کلم ???? (دلمه کاهو پیچ)؛ همراه فیلم آموزشی - مجله عطر یاس

مواد لازم برای دلمه کلم:

مواد لازم برای سس دلمه کلم:

طرز تهیه دلمه برگ کلم به همراه سس مخصوص:

1- قسمت چوبی کلم یعنی مغز کلم را به صورت مخروطی با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار دهیم تا برگ ها کمی نرم شوند؛ سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم.

2-پیازها را نگینی خرد کرده، گوشت چرخ کرده، نمک، زردچوبه، رب و رب انار را اضافه میکنیم.

3- برنج را شسته و در یک قابلمه ریخته با کمی نمک (و در صورت دلخواه زعفران) میگذاریم تا نیم پز شوند.

4- لپه را هم شسته و بپزید. سبزی ها را خوب پاک کرده شسته و خرد کنید، کشمش ها را هم کمی داخل کره تفت دهید.

5- برنج نیم پز، گوشت، سبزی دلمه خرد شده، لپه پخته، کشمش، زرشک، ماست، دو قاشق شیره انگور و دو قاشق رب انار را در کاسه بزرگی ریخته و همه مواد را هم میزنیم.

6- برگهای کلم پیج را از آب خارج کرده و می گذاریم تا خنک شوند؛ قسمت پشت کلم پیچ که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوانیم از مواد، داخل کلم پیچ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم.

از مواد دلمه به مقدار دوقاشق (بیشتر یا کمتر بستگی به مقدار برگ کلم دارد) برمیداریم، وسط کلم گذاشته و آنرا مانند بقچه میپیچیم.

7-کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بچینید، دلمه های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمه ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب که با رب تفت داده شده مخلوط شده را روی آن ها بریزید.

طرز تهیه سس دلمه:

برای درست کردن سس دلمه، آبغوره، سرکه، رب انار،2 قاشق غذاخوری شیره انگور و مقداری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. در آخر مقداری غوره به آن اضافه کنید. (این سس طعم ملسی دارد)

یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ ها بگذارید تا دلمه ها از هم وا نروند و خوب بپزند؛ درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت میانه قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد، شعله را ملایم کنید. 30 الی 40 دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.

نکات مهم در پخت دلمه:

• در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی منجمد برای تهیه دلمه مناسب نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید. برای این کار، به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 10گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.
• انواع دلمه در عین پختگی، نباید له شود و باید شکل خود را حفظ کند.
• برنجی که در انواع دلمه در دستور کتاب آمده، برنج ایرانی است. می توانید در صورت استفاده از برنج های خارجی، مقدار آن را نصف کنید.
• حتما از کلم های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
• برای ادویه گوشت، می توانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
• همراه با دلمه ها می توان به جای غوره ،چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس تری به دلمه ببخشید.
• یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در 10 دقیقه پایانی پخت روی دلمه ها بریزید؛ به خصوص اگر در سس دلمه از شکر زیادی استف حتما از کلم های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
• به جای گوشت چرخ کرده می توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
• برای درست کردن دلمه کلم برگ کُردی، باید از ترکیب سبزی، پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز به صورت ریز و ساطوری خرد شده استفاده کنید. برای مواد داخل دلمه هم به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. به جای آب غوره هم می توانید از سماق یا آبلیمو استفاده کنید.
• دلمه کلم بروجردی معمولا رب گوجه ندارد.
• طرز تهیه دلمه کلم برگ ارومیه هم مثل دلمه کلم برگ تبریز است.

امیدواریم که از این دستور لذت برده باشید، سوالات و نظرات خود را با ما در میان بگذارید!